15년 차 외식업 창업자가 알려주는 솔직 담백 이야기
오늘은 뭘 먹을까? 누구나 매일 하는 고민이죠.
그만큼 외식 시장은 끊임없이 변화하고 성장하는 매력적인 곳입니다.
저 역시 23년 전 외식업 인테리어에 뛰어들어
15년 전부터는 뜨거운 열정 하나로 외식업에 손을 대기 시작했습니다.
수많은 시행착오를 겪으며 깨달은 점은
나에게 맞는 외식업 종류를 선택하는 것이 성공의 첫걸음이라는 것입니다.
오늘은 저의 경험을 바탕으로 외식업 창업의
다양한 종류와 현실적인 조언을 풀어볼까 합니다.
1. 불멸의 스테디셀러- 한식 창업
한국인의 소울푸드 한식은 변치 않는 인기를 자랑합니다.
찌개, 볶음, 구이 등 다양한 메뉴 구성이 가능하고
비교적 저렴한 가격대로 접근성을 높일 수 있다는 장점이 있지만
이미 포화된 시장에서 차별성을 확보하는 것이 관건입니다.
특별한 레시피, 정갈한 밑반찬, 깔끔한 분위기 등
나만의 강점을 어필해야 경쟁력을 갖출 수 있습니다.
족발 매장과 찜닭 매장, 직접 소스개발부터
그릇과 매장 인테리어, 포장지, 도일리 등
전체를 신경 쓰며 창업을 해봤지만 여간 힘든 일이 아닙니다.
여러 직원들과 고민해서 창업을 해 봤습니다.
2. 젊은 감성을 저격하는 양식, 퓨전 음식 창업
파스타, 스테이크, 피자 등 양식은
젊은 세대에게 꾸준히 사랑받는 메뉴입니다.
최근에는 한식과 양식을 접목한 퓨전 음식점도 인기를 끌고 있습니다.
SNS를 통해 입소문이 나기 쉬워 홍보 효과가 뛰어나다는 장점이 있습니다.
하지만 트렌드에 민감하게 반응해야 하고
인테리어, 메뉴 개발 등 끊임없는 노력이 필요합니다.
저 역시 퓨전 술집을 운영하며 새로운 메뉴 개발에 힘쓰고 있습니다.
15년 전에는 와인 전문점부터 현재에는
스크린 펍으로 2호점까지 운영하지만
꾸준한 노력과 체력이 뒷받침돼야 합니다.
3. 혼밥족을 위한 선택 위해 분식, 간편식 창업
혼밥 문화가 확산되면서 분식, 샌드위치, 김밥 등
간편식 창업도 주목받고 있습니다.
비교적 적은 자본으로 시작할 수 있고
회전율이 높아 효율적인 운영이 가능하다는 장점이 있습니다.
하지만 경쟁이 치열하고 메뉴의 차별화가 쉽지 않다는 단점이 있습니다.
신선한 재료 사용, 포장 서비스 강화 등 경쟁 우위를 확보해야 합니다.
처음 시작한 떡볶이 프랜차이즈와 밀키트 매장까지
프랜차이즈로만 주로 창업을 해서
어려움이 없었던 창업이지만 그만큼 실속적이진 않았습니다.
4. 전문성을 어필하는 고급 레스토랑, 전문 음식점 창업
일식, 중식, 이탈리아 음식 등 특정 분야에 대한 전문성을 가지고 있다면
고급 레스토랑 창업도 고려해 볼 수 있습니다.
높은 객단가를 기대할 수 있고
마니아층을 확보할 수 있다는 장점이 있습니다.
하지만 높은 초기 투자 비용, 전문 인력 확보 등 부담이 크다는 단점이 있습니다.
철저한 시장 조사와 차별화된 메뉴 개발이 필수적입니다.
저의 두 번째 사업이었던 돈가스와 사케전문점
가장 많은 자본과 많은 노력과 배움을 선사한
아픈 손가락입니다.
5. 디저트 시장의 강자- 카페 & 베이커리 창업
커피와 디저트는 이제 일상에서 빼놓을 수 없는 존재가 되었습니다.
다양한 종류의 커피, 개성 넘치는 디저트를 선보이는
카페 & 베이커리 창업은 꾸준히 인기를 얻고 있습니다.
하지만 경쟁이 치열하고 트렌드 변화가 빠르다는 단점이 있습니다.
독특한 분위기, 특별한 메뉴, 차별화된 서비스 등을 통해 경쟁력을 확보해야 합니다.
2년 전 탕후루카페 창업 한 해에 3개의 매장까지 운영하며
체인점도 단기간에 많이 늘렸으나
탕후루라는 메뉴의 한계성으로
처음 시작할 때 주스, 커피, 베이커리 추가 메뉴로 넣는 시기를 놓쳐
결국 한 개의 매장만 유지하고 있습니다
나에게 맞는 외식업, 어떻게 찾을까?
자신의 강점과 경험을 분석하세요.
요리 실력, 서비스 마인드, 경영 능력 등 자신의 강점을 파악하고
과거 경험을 토대로 어떤 분야에 적합한지 고민해 보세요.
다양한 나라의 음식이 유행하며 우리들 식탁에 올라오고 있으니 여러 가능성이 높습니다.
시장 조사를 철저히 하세요.
주변 상권 분석, 경쟁 업체 분석, 소비자 트렌드 분석 등을 통해
성공 가능성을 예측하고 차별화 전략을 구상하세요.
전문가의 도움을 받으세요.
창업 컨설턴트, 프랜차이즈 본사 등 전문가의 도움을 받아
창업 준비 과정을 체계적으로 진행하세요.
실패를 두려워하지 마세요.
외식업은 끊임없이 변화하는 시장입니다.
실패를 통해 배우고 새로운 시도를 통해 성장하는 자세가 중요합니다.
저는 15년간 외식업에 종사하면서 수많은 어려움을 겪었지만
고객의 만족스러운 표정을 볼 때마다 큰 보람을 느낍니다.
외식업 창업은 결코 쉬운 길이 아니지만
열정과 노력만 있다면 누구든 성공할 수 있습니다.
그게 제가 되지 않아서 섭섭하긴 하지만
앞으로 인테리어/조명 업에 몰두할 예정입니다.
여러분의 성공적인 창업을 응원합니다!
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